本年8月6-8日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛举办，选手们展现厨艺。 南方日报记者 梁钜聪 摄
这个夏天，一部名为《欢迎来龙饭馆》的电影成了现象级爆款——近40万人在豆瓣评出8.6分，票房打破12亿元。荧幕上，我国厨师在中东战火里撑起一家中饭馆，用灶台上的烟火气看护一群战役孤儿。有评论说:“美食是活动的文明，也是最无国界的交流言语。”
电影叙述的是我国餐饮人的出海故事。而在这幅宏阔的图景中，广东是最具重量的一块拼图——
一颗荔枝，从岭南枝头抵达伦敦超市货架，450克装价格13.5至15英镑；一只盐焗鸡，从广东厨房走进新加坡商圈，招牌上标示着“广东非遗”；一罐豆豉鲮鱼，随同百年侨史行销全球，成为华人舌尖上的一同回忆。
岭南滋味的全球化叙事，正从传统的侨乡输出，晋级为科技、品牌与供应链的系统化包围。支撑这一晋级的，是广东食物制造业超8000亿元的工业底盘，和食物出口超700亿元的海外商场纵深。
全球每三颗荔枝中，约有一颗产自广东。据省“菜篮子”监测系统测算，本年广东荔枝总产量估计120万至130万吨，出售金额约213.6亿元，同比增加约28%。
种类改造是广东荔枝打破时空壁垒的要害。国家荔枝龙眼工业技能系统首席科学家、华南农业大学园艺学院院长胡桂兵团队杂交选育的“仙桃荔”，低温贮藏期可超越35天，适配远洋海运；华南农业大学园艺学院教授刘成明团队历时20余年选育的特晚熟种类“迟佳人”，将产季全体拖延10至15天。早、中、晚熟种类的无缝联接，使广东鲜荔从4月至7月继续供应海外商场。
种类改造之外，通关便当化变革同样在提速。到6月底，经湛江海关监管出口荔枝已打破1万吨，货值超2.1亿元，同比别离增加21.77%和64.84%；广州海关同期检疫监管出口荔枝1954吨，目的地掩盖加拿大、新加坡、马来西亚等16个国家和区域。两地海关均为出口荔枝建立“绿色通道”，优先查检、快速放行。其间湛江海关推行“批次查验”试点变革，通关时效提高40%以上。
在工业端，廉江是全国荔枝出口榜首县，本年到5月20日已出口1333.79吨，货值2724.10万元，同比别离增加5倍和2.3倍，远销美国、澳大利亚、英国等11个国家，五年间出口商场掩盖数量翻倍。
遂溪县乌塘镇则供给了另一种样本。镇党委书记洪文泽标明:“乌塘荔枝早熟、清甜，但曩昔外界不明白咱们质量好。”上一年开端，乌塘镇依托小红书途径打造全省首个“小红书村”，洪文泽出镜代言，带动农户一同线上“种草”，全网曝光量打破2亿，“仙品荔”获评全国名特优新农产品，并远销俄罗斯、北美。品牌效应直接转化为商场报答——本年是荔枝小年，但乌塘全镇荔枝工业产量达3.3亿元，比较上一年增收2000万元。“大众特别快乐，自发写信对政府工作标明必定。”洪文泽告知南都记者。
除了远销的荔枝，从马达加斯加的荔枝园到南非的现代化果园，广东的栽培技能也在悄然影响非洲农业开展。在各大国际购物网站上，香甜多汁已成为点评广东荔枝的高频词，浑圆晶亮的广东荔枝，甜遍了五大洲。
南洋大厨来了，巴黎餐桌也摆上了潮菜，潮菜的文明转译，正在翻开更宽广的幻想空间。
据国际中餐业联合会发布的《2026中餐品牌全球化调查陈述》，到2025年末，全球中餐商场规划已打破3900亿美元，约200家国内餐饮品牌在海外开设门店，商场年复合增加率达7%，估计2027年国际中餐商场将到达4597亿美元。陈述将中餐出海提炼为“走出去、走进去、走上去”三个层次——从产品国际化布局，到融入本乡社区生态，再到品牌价值跃升。
作为最早出海的菜系之一，粤菜正阅历从“华人乡愁”到“国际正餐”的人物跃迁。客家菜品牌“客语”是个风趣的样本——走出广东后，它把招牌从“客家菜”换成了“广东非遗盐焗鸡”，用一张更明晰的手刺敲开海外商场。
在潮汕，传统美食的出海则依托标准化。“达濠鱼丸”制造技艺传承人梁少忠正测验将传统捶打工艺拆解为量化方针，以习惯海外连锁化出产的品控要求。这不仅是手工的据守，更是工业化思想对非遗美食的重构。
潮菜的文明输出，正在从单向推行走向双向交流。本年2月，汕头潮菜代表餐厅吴记富苑受邀走进巴黎联合国教科文组织总部的新年庙会，鱼饭、卤水鹅肝、牛肉丸等12道潮汕特征美食，让来自百余个国家和区域的500余位代表尝到了“潮味”。两个月后，新加坡瑰宝餐饮集团的厨师团队专程到广东省粤东技师学院，系统学习了石橄榄炖鸡、各类烙品、潮汕肠粉等经典菜式。“学到许多经典做法，能带回去使用。”瑰宝集团厨师副总监覃建华说。南洋大厨来了，巴黎餐桌也摆上了潮菜，潮菜的文明转译，正在翻开更宽广的幻想空间。
鹰金钱正在企图脱节“豆豉鲮鱼”的单一标签。本年5月第139届广交会上，这家老字号展出了红烧扣肉、梅菜扣肉等肉菜罐头，以及整条冻鲮鱼、绉纱鱼腐等7个冷链新品，从“常温贮存”向“锁鲜直达”延伸。支撑这一转型的，是其在东盟商场2000万元的年出售根底。
同样在广交会上，华糖食物旗下的“广氏菠萝啤”凭仗无酒精特性招引了中东客商的目光。现在华糖产品已进入美国、加拿大、欧洲及东南亚等20余个国家和区域。本年初，具有400余年前史的致美斋与马来西亚青苗集团签署战略协作，正式叩开东南亚商场，其“天顶头抽”已进入马来西亚等8国商场。广州粮食集团旗下白云面业则获得哈拉认证，具有了进入东南亚消费商场的资质。
产品层面的立异之外，数智化正在成为老字号出海的另一重底气。佛山海天味业高超工厂，AI视觉技能一年要对2.5万亿颗黄豆逐颗成像挑选；制曲车间内壁布满传感器，主动调理风量、湿度与温度。这座全球酱油酿制职业首家“灯塔工厂”，已落地50多个数字化使用事例。海天味业数智化总工程师黄树亮告知南都记者:“咱们研制的‘AI电子鼻’，相当于把老师傅的嗅觉转化为可量化的数据，能够捕捉超越170种香气成分。”当传统酿制有了数据和算法的加持，规划化、标准化的安稳出品成为可能——而这恰恰是岭南滋味走向国际餐桌的条件。
政府也在为老字号的出海建立途径。本年6月“广货行天下·广州优品进东盟”新加坡站活动中，20余家穗企、300余款优品会集露脸，现场签署6项要点协作协议。2026年广州计划在东盟十国举办超40场经贸对接活动。以广州轻工集团为例，本年1至4月其对RCEP区域进出口同比增加77%。
途径不同，但异曲同工。岭南老字号们的集体行动标明，传统风味正测验脱节“佐餐副角”的刻板形象，成为全国际顾客日常餐桌上的“主角”。
2025年上半年，广东预制菜工业规划打破960亿元，占全国13.7%，同比增加超28%。
2024年，广东预制菜全口岸出口额达317亿元，稳居全国榜首，脚印广泛五大洲。2025年上半年，工业规划已打破960亿元，占全国13.7%，同比增加超28%。本年广东省两会上，省人大代表梁思桥提交了建造“我国预制菜榜首省”的主张，方针到2026年末全工业链产量打破5000亿元、出口额超500亿元。
广东预制菜的出海途径日渐明晰:侨商搭桥，途径赋能。由新西兰粤商会建议建立的“广东预制菜出海联盟”，在广东省农业乡村厅等单位支持下，已完成预制菜首航澳大利亚和新西兰。海外展会也在为广东滋味翻开新窗口——2026年西班牙全球水产展上，肇庆“高桂大虾”预制菜初次露脸，“加热即食”的快捷性引发重视。
国内商场同样在积储力气。本年4月，第十届我国国际食物及配料饱览会在东莞举办。这座具有234家规上食物制造业企业、产量超千亿元的城市，正成为预制菜出海的“后方基地”。据黄埔海关所属东莞海关计算，本年榜首季度东莞监管出口农食产品货值达30.4亿元，同比增加60%。展会上，来自20余个国家和区域的侨商对即食烧腊、速冻点心等耐储运品类分外重视。
技能打破决议广度。“仙桃荔”的基因改进、晚熟种类的选育，让荔枝的上市窗口大幅拉长；锁鲜直达的冷链晋级，让鲜果跨洋运送成为可能。海关通关便当化变革则让技能优势顺利转化为交易优势。
品牌重塑决议高度。无论是“客语”着重非遗特点，仍是老字号们拓宽食用场景，本质上都是在构建国际大品牌叙事——不再只是满意华人的思乡胃，而是进入全球顾客的日常挑选。
供应链整合决议速度。侨商带货、跨境电子商务、广交会、海外自主办展、职业联盟出海……多元途径交错，让广东食物出海之路越走越宽。2025年，广东食物出口总额达722.6亿元，占全国八分之一强。潮州糖块、江门糖食、茂名生果深加工等特征食物品类，正从不同赛道将“广东滋味”面向全球商场。
本年2月，APEC榜初次高官会在广州举办。会场外的广式年货与珠江夜游船上的荔枝饮品，已提早让各经济体代表尝到了“湾区味”。11月的深圳，当APEC领导人非正式会议正式开幕，岭南滋味的故事，将被更多人听见。
(数据来历:海关总署、湛江海关、广州海关、广东省“菜篮子”监测系统、广东省政协专题调研陈述、国际中餐业联合会《2026中餐品牌全球化调查陈述》、红餐工业研究院《我国餐饮品牌出海开展陈述2026》及揭露职业资讯)
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