气候逐渐转凉，火锅消费迎来旺季。生鲜渠道火锅消费出现鲜度晋级趋势。10月21日，新京报记者经过查询了解到，2026火锅季发动，会集上线余款产品及配套服务，鲜切食材出售增幅明显抢先传统冻品。
渠道多个方面数据显现，火锅季发动以来，鲜切牛肉品类出售额同比增加近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超80%。依托自有直采供应链构建“十二时辰鲜”系统，聚集牛肉、羊肉、禽类、水产四大中心品类，推出鲜切产品矩阵。全链路近距离冷链流通，全程不冷冻存储，全面临标线下实体火锅店的食材规范。
在锅底品类上，叮咚买菜推出十多款具有地域特征的冷鲜锅底，掩盖云南风味鲜果酸汤锅、跷脚牛肉锅、毋米粥锅等细分品类。这一些产品上架后仅售卖48小时，最大极限保存锅底的地道风味与新鲜口感。叮咚买菜还独家上线HPP云南风味鲜舂火锅底料、HPP树西红柿风味火锅底料与HPP泰式小青柠酸辣蘸拌汁，这是HPP超高压冷灭菌技能初次在国内火锅锅底及蘸料品类中完成规模化使用。
业界剖析以为，当时火锅职业竞赛已从价格战转向价值战，“新鲜”的比拼也从堂食场景延伸至居家场景。关于生鲜渠道而言，供应链的深度与厚度决议了鲜度竞赛的上限。
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