1935年4月，红九军团进入云南省曲靖市宣威市后，将没收地主、豪绅的900多石粮食、5000多支火腿和1万多听火腿罐头分给困苦群众，这支为贫民打天下的部队一举赢得了民意。含盐稍重、耐于贮存的宣威火腿，“既可当肉，又可调味”，在缺衣少粮的行军年月里，体贴过兵士们的食欲。
90余年后，《我国运营报》记者来到当年赤军途经地宣威，当年支撑行军的一支火腿，现在现已长成一条从生猪饲养、火腿加工延伸到农文旅交融的完好工业链。2025年，宣威火腿产量达7.1万吨，其间深加工4.4万吨，产量打破120亿元，品牌价值达102.84亿元。
一支火腿何故香飘百年，又怎么成为县域经济的支柱？答案藏在两端：一头连着企业的控温控湿车间、六大发酵工艺和产品的继续立异，另一头扎在宣威肥美的农田与千家万户的生猪饲养业里。时刻赋予它风味，工业则赋予它新的生命力。
在宣威市康发火腿有限公司（以下简称“康发”）的发酵车间，温度被控制在18摄氏度，湿度保持在68%左右。火腿外表附着的青霉菌，并不是蜕变，而是风味构成的要害。总司理王维毅介绍，这些有利霉菌会促进蛋白质转化为氨基酸和谷氨酸，“霉菌长得好、香气闻得正”，才是一支好火腿的重要标志。
好滋味首先从猪开端。康发选用政府推行的宣和猪，饲养时刻至少在10个月。发酵老练的火腿切开后，肉质出现大理石纹，色彩嫣红，看起来肥润，进口却不腻。现在，康发每年腌制火腿3000—3500吨，年产量约2.5亿元，已开发200多个单品。
云南老浦家火腿实业开展有限公司（以下简称“老浦家”）则把优质质料大部分锁定在自养的乌金黑猪上。行政司理朱春玲介绍，黑猪成长周期长，肌间脂肪更丰厚；火腿在中温发酵阶段会长出绿霉，这层有利菌像一道“外衣”，维护火腿缓慢失水、继续发酵。一支火腿老练后，分量大约会削减三分之一，浓缩下来的，正是浑厚的香气。
标准化出产也在改动人们对宣威火腿“偏咸”的固有形象。老浦家经过控温控湿发酵车间，将火腿含盐量控制在4%—5%。朱春玲说，宣威是农业大县，猪吃的是萝卜、洋芋、玉米和瓜果蔬菜，饲养周期常在一年以上，“猪养得久，肉才更香”。
现在，宣威火腿已不仅仅厨房里的调味食材。发酵老练的火腿能够切片生吃，配上一块哈密瓜，进口香糯、丝滑，还有淡淡奶香。老浦家的生吃火腿片构成60克128元，整腿9800元、16800元、29800元的价格队伍。其间，“大师手作”每年定量100支，选用放养18个月的乌金猪，再经48个月发酵，前后5年多才干端上餐桌，这种特级金腿价格高达上万元。2025年，其生吃火腿取得第64届故意美食蒙特金奖，而这一奖项则是食物界的“奥斯卡”。
从群众袋装产品到高端整腿，价格摆开的是消费场景，也是宣威火腿品牌向上的空间。2025年，老浦家火腿年产量到达5000吨，出售额3.68亿元，产品超越119种。控温控湿的现代出产车间并没有替代传统工艺，而是让火腿的质量变得更安稳、愈加共同。
“宣威火腿有上千年出产史、300年成名史、百年国际闻名史。”宣威火腿中心主任符稳玺介绍，宣威火腿不烟熏、不必添加剂，制造时只用盐，整体归于清香型。
符稳玺骄傲地说，1915年，宣威火腿取得巴拿马万国博览会金奖；1923年，孙中山在广州产品赛会上为宣威火腿题写“饮和食德”。所谓“饮和食德”，即饮食要调和，做产品要有品德。
百年名声要变成现代工业，靠的不仅仅前史。符稳玺表明，宣威正环绕工业闭环，打造从到火腿加工、再到农文旅交融的全工业链集群，工业规划和体量继续安稳增加。下一步，为了要对标西班牙火腿，当地还将分级分类打造品牌，让不同质量、不同消费场景的宣威火腿具有更明晰的商场坐标。
工业向上，根基在农业。据记者了解，宣威市现有耕地面积277万亩、永久基本农田193万亩，2019年以来累计建造高标准农田153.81万亩。全市粮播面积、粮食产量、生猪出栏量接连多年居云南省县级榜首。2025年，宣威生猪出栏271.78万头；全市建成规划饲养场1050个，其间万头猪场33个，生猪规划化饲养率达65%以上。
这也是宣威火腿难以仿制的底气。依照“1+3”工业高质量开展形式，宣威以火腿及生猪为主导工业，以蔬菜、生果、中药材三大优势工业为支撑。地里产出的玉米、洋芋、萝卜和蔬菜，成为生猪的口粮；兴隆的，又为火腿加工供给了安稳质料。2025年，宣威火腿出售比例约占全国火腿商场的35%，在我国火腿职业中位列第二。
农业强，也让工业链上的农人共享更多收益。现在，宣威已培养农业工业化有突出贡献的公司94家、新式农业运营主体6208个。2025年，全市村庄常住居民人均可支配收入21098元，同比增加6.4%。火腿文明庄园、赤色文明旅行村和现代农业工业园，也正在把一支火腿的价值从车间延伸到村庄、餐桌和旅途。
90余年前，宣威火腿见证了长征途中的军民友情；今日，它撑起一个百亿工业，也连着千家万户的生计。从乌蒙山下的饲养场，到恒温恒湿的发酵车间，再到渐渐的变多顾客的餐桌，宣威火腿守住的是时刻的滋味，走出的是一条农业强、工业兴、农人富的新路。
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